增值税的征收范围非常广泛，因此如何确定增值税的税率和计税方法，十分重要。各国的增值税税率一般主要有以下几种：
(1)基本税率，适用于大多数的征税对象，体现了增值税的基本课征水平；
(2)轻税率，或称低税率，适用于税法列举的体现一定的税收优惠政策的项目；
(3)零税率，适用于国家予以鼓励的出口商品。
在计税方法方面，最重要的是扣税法。所谓扣税法，也称税额扣减法，即“以税扣税”。其基本步骤是先用销售额乘以税率，得出销项税额，然后再减去同期各项外购项目的已纳税额，从而得出应纳增值税额。这种计算方法无须进行直接的销售额汁算，但同样可以简便地计算出应纳税额。
其基本原理和计算公式为：
应纳增值税额=增值额×税率=（产出一投入）×税率
=销售额×税率一同期外购项目已纳税额
=当期销项税额一当期进项税额
在采行扣税法的情况下，销售额、税率、当期外购项目已纳税额（体现在购进商品的增值税发票上）都是已知的，既计算简便，又能体现出增值税的“中性”或“税不重征”的特点，故为各国所广泛采用。我国的增值税计算亦采用扣税法。
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